HACCPとの兼ね合い

久留米市場の前にある大石金蔵商店（創業120年）にて漬物3種を購入した。昔ながらの製法で作られている大石さんの漬物はとても美味しい。特に久留米特産の「山汐菜漬け」は絶品である。

　近時、食品衛生法が改正され漬物業者にもHACCP（食中毒を引き起こすハザードを分析し温度湿度時間等を厳格に管理する手法）が適用されるとの報道に接しているが、伝統的な漬物業者にかようなアメリカ的手法を強いることで昔ながらの日本の文化が途絶えるようなことがあったら不条理だ。
　保健所の皆さんには改正法の厳格運用を控えるよう希望します。